Ekmeğe katılan katkı maddesi nedir? Hamura eklenen şeker miktarının lesitin ve katı yağ ile birlikte artırılması, ekmeğin hacim verimi ve pişirme değeri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ekmeğin 72 saat sonra yumuşaklığı için en etkili katkı maddesi lesitindir ve lesitin + katı yağ kombinasyonu ekmeğin sertleşmesini daha da etkili bir şekilde yavaşlatır. Fırınlar ekmeğe ne katıyor? Ekmek katkı maddesi tüm dünyada ve özellikle Almanya ve Amerika gibi gelişmiş ülkelerde kullanılmakta olup; un, su, tuz ve maya ile birlikte ekmek yapımında kullanılan malzemelerden biridir. Unda bulunan katkı maddeleri nelerdir? Ayrıca, ABD dahil olmak üzere farklı ülkelerde hala kullanılabilen çeşitli kimyasallar da…
Yorum Bırak